Le piment de Cayenne, originaire de l'Amérique du Sud, est une des grandes contributions du Nouveau Monde à l’univers des épices. Cette cayenne , séchée à froid, piquante à souhait, sucrée et aromatique, est un élément essentiel de toutes les cuisines chinoises, indiennes, asiatiques, latines... On doit toujours ajouter la cayenne à la fin de la cuisson pour ne pas transformer ses principes médicinaux en éléments irritants. Ainsi employée, elle n'irrite ni l'estomac, ni le système digestif. Tonique de la circulation, on ne se lasse pas d'ajouter du piquant à sa cuisine!