Le chili est une cayenne moins épicée, à laquelle on a laissé les graines. Sous cette forme, on l'emploie principalement dans les spaghettis et pour préparer des plats de chili con o sin carne. On le mélange alors à de l'origan, du cumin, de l'ail, du clou de girofle et de l'oignon. Moins fort que la cayenne, le chili est tout de même épicé et il faut l'ajouter à la fin de la cuisson.