Originaire de l'Asie du Sud-Est, l'écorce de l'arbre à cannelle est une épice prisée par les Occidentaux depuis qu'Alexandre le Grand l'a rapportée de ses voyages. Cette cannelle véritable est délicieuse, délicate et sans amertume. On l'emploie dans la cuisson des gâteaux, des biscuits, des compotes et des tartes aux pommes. On peut aussi être plus audacieux et en épicer les plats de couscous, de riz, d'agneau ou de pintade. Une bonne façon d'apprécier cette cannelle, de qualité, est d'en saupoudrer des quartiers de pomme ou de poire.